बेंगळुरूच्या पाककलेच्या लँडस्केपमध्ये, जिथे डोसे, इडली आणि चाट यांसारख्या स्थानिक स्वादिष्ट पदार्थांवर राज्य केले जाते, इतर कोणत्याही गोष्टीला लक्ष वेधून घेणे कदाचित अशक्य आहे. रस्त्यावरच्या गाड्यांपासून ते उत्तम जेवणाच्या आस्थापनांपर्यंत, शहराची खाद्यसंस्कृती तिच्या वैविध्य आणि ठळक चवींवर भरभराटीला येते. तरीही, या चैतन्यपूर्ण गोंधळात, एका फ्रेंच माणसाने युरोपियन क्लासिक सादर करण्यात यश मिळवले आहे आणि ते एक जबरदस्त यश मिळवले आहे. निकोलस ग्रोसेमी, ‘पॅरिस पाणिनी’ चे संस्थापक, एक उत्कृष्ठ सँडविच चेन ज्याचे बंगळुरूमध्ये 50 कोटी रुपयांचे साम्राज्य बनले आहे त्यात प्रवेश करा. ब्रेडची आवड म्हणून सुरू झालेल्या व्यवसायाचे रूपांतर भरभराटीच्या व्यवसायात झाले आहे. निकोलसचा प्रवास नुकताच GrowthX द्वारे YouTube व्हिडिओमध्ये प्रदर्शित करण्यात आला, ज्यामध्ये त्याच्या यशोगाथेचा पडद्यामागचा देखावा सादर केला गेला.
फ्रान्समधील एका छोट्या शहरातून आलेला, निकोलस शिक्षकांच्या कुटुंबात वाढला. त्याच्या स्वयंपाकाची आवड त्याच्या आईच्या स्वयंपाकघरातून सुरू झाली, जिथे तो साध्या पदार्थांसह मनसोक्त जेवण बनवायला शिकला. 22 व्या वर्षी, निकोलस त्याच्या पदव्युत्तर पदवीचा पाठपुरावा करण्यासाठी भारतात गेला आणि त्याच्यासोबत ब्रेड आणि सँडविचची खोलवर असलेली आवड देखील आणली. त्याने फूड ट्रकमधून आपला प्रवास सुरू केला आणि आज बेंगळुरूमध्ये 14 रेस्टॉरंटचे मालक आहेत.
हे देखील वाचा:रेस्टॉरंटच्या यशाची पुन्हा व्याख्या कशी गुप्त घटक आहे – संस्थापकांसह एक विशेष
पॅरिस पाणिनीसह, निकोलसने ब्रँडिंगसाठी उत्पादन-केंद्रित दृष्टिकोनावर लक्ष केंद्रित केले. “तुमच्या ब्रँडच्या नावाने लोकांना तुम्ही कशाबद्दल आहात हे त्वरित सांगावे,” त्याने व्हिडिओमध्ये स्पष्ट केले. निकोलससाठी, हे केवळ उत्कृष्ट सँडविच बनवण्याबद्दल नव्हते – ते एक ब्रँड तयार करण्याबद्दल होते जे त्याच्या प्रेक्षकांना प्रतिध्वनित करते.
भारतात अन्नाचा व्यवसाय चालवणे ही आव्हाने घेऊन येतात, पण निकोलसने अर्थशास्त्राला विज्ञानात मोडून काढले आहे. येथे त्याचा सुवर्ण नियम आहे:
- अन्न खर्च: 28 टक्के
- भाडे: 10 टक्के
- मजूर: 15 टक्के
- प्रशासकीय खर्च: 10 टक्के
- विपणन: 5-10 टक्के
ही रचना सरासरी 15 टक्के नफा मार्जिन सोडते.
नवोदित अन्न उद्योजकांना निकोलसचा सल्ला? तुमच्या उत्कटतेशी खरा राहा, गुणवत्तेवर लक्ष केंद्रित करा आणि एक वेगळा ब्रँड तयार करा. एक साधा सँडविच सुद्धा दूरदृष्टी आणि कठोर परिश्रमाने जोडला गेला तर त्याचे रूपांतर गोरमेट साम्राज्यात होऊ शकते याचा पुरावा त्याची कथा आहे.
