लीला वातावरण गुरुग्राम येथे दिया मध्ये एक नवीन मेनू आहे जो भारतीय फिन डायनिंगची व्याख्या करीत आहे

गुरगाव फिन डायनिंग गंतव्यांसह भडकत आहे, परंतु प्रत्येक वेळी, पाककृती अनुभवामुळे खरोखरच एक छाप पडते. अलीकडेच, मला उत्तर उत्तर भारतीय आणि मुघलई रिपार्टोअरसाठी साजरे केलेले रेस्टॉरंट, लीला वातावरण गुरुग्राम हॉटेल आणि रेसिडेन्सेस येथे नवीन मेनू एक्सप्लोर करण्याची संधी मिळाली. शेफ अथार अलीच्या मार्गदर्शनाखाली क्युरेट केलेले, रीफ्रेश मेनू वायव्य फ्रंटियर पाककृतीतील प्रभाव प्रतिबिंबित करते, तरीही किरकोळ राखून ठेवते, डायय्या यांच्या मोठ्या उपासनेच्या स्वाक्षरीचे डिशेस. परंपरा आणि नाविन्यपूर्णतेचे हे काळजीपूर्वक मिश्रण जेवणाच्या माध्यमातून दिसून आले आणि एक प्रवास केला जो मुळात आणि रीफ्रेश होता.

माझा पाक प्रवास सुंदर प्लेटेड कबाब प्लेटर्सच्या अ‍ॅरेपासून सुरू झाला, जो सामान्यत: शेफ अथरने सर्व स्वत: ला तयार केला होता. बॉट शाकाहारी आणि मांसाहारी नसलेल्या पर्यायांचे प्रदर्शन करण्यासाठी विचारपूर्वक डिझाइन केलेले, प्लेटर्स आमच्या संध्याकाळची एक परिपूर्ण सुरुवात.

शाकाहारी प्रारंभ करणार्‍यांपैकी, दही के केब्बने एक उच्च बार सेट केला: मोहरीच्या तेलाने बनवलेल्या धूम्रपान केलेल्या टोमॅटो चटणीने जोडलेल्या कुरकुरीत, सोन्याच्या भरलेल्या दही क्रोकेट्स. चटणीच्या धैर्याने कबाबचे निर्माता आतील भाग पूर्ण केले, ज्यामुळे प्रत्येक चाव्याव्दारे कॉन्ट्रास्टसह पॉप बनतात. काळी मिरपूड, मलई चीज आणि काजू पेस्टमध्ये मॅरीनेट केलेली तंदुरी मलाई ब्रोकोली कोळशाच्या ओव्हनमधून कोमल आणि धूम्रपान करणारी होती, यश, कोरपर्यंत. पनीर अंगारा अनियंत्रितपणे ठळक होता, त्याची लाल मिरची आणि टांगलेल्या दही मरीनेडने कॉटेज चीज हँडरेट, मसालेदार प्रोफाइल दिले. आणखी एक आश्चर्यचकित विजेता म्हणजे सबझ-ए-शमी, भाज्या, चणे आणि मसूरची एक पॅटी ज्यात जवळजवळ मांसाहारी चाव्याव्दारे आणि पारंपारिक मसाल्यांचा उदार डोस होता.

मांसाहारी नसलेल्या ताटात गोष्टी उंचावल्या. मोहरीच्या तेलात आणि पिवळ्या मिरचीच्या शक्तीमध्ये एकमेव नदीने बनविलेले तंदुरी माही टिक्का हे फ्लेकी आणि चव भरलेले होते. चुनखडीचा रस आणि मलई चीज मरीनेडसह मुरग मलाई टिक्का, वेलची-उगवलेल्या नोटांसह कोमल आणि सूक्ष्म गोड होती. मटण सीच कबाबने सर्व योग्य स्पॉट्स, लज्जतदार, मसालेदार आणि अत्यंत समाधानकारक म्हणून धडक दिली. तंदुरी अजविनी झिंगा, टायगर कोळंबी कॅरोम बियाण्यांमध्ये मॅरीनेट केलेले आणि दही टांगलेले, परिपूर्णतेसाठी शिजवले गेले, प्रत्येक चाव्याव्दारे धूम्रपान करणारे, रसाळ आणि निरर्थक व्यसनाधीन होते. आणि मग गॉश्ट गलावती कबाब आला, ज्याने यूटीटीए तवा पराठाबरोबर काम केले. एक लखनोवी व्यंजन, हे तोंडात वितळले, मसाल्यांनी घातले जे हळू पाककला आणि पाककृती धैर्याने बोलले.

फोटो क्रेडिट: निकिता निखिल

मुख्य कोर्ससाठी, आम्ही झिंगा मसालाकडे गेलो, कोचीन बे कोळंबीची एक डिश चवदार कांदा-टोमाटो मसाल्यात शिजवलेले. संपूर्ण गॅरम मसाल्यांसह मसालेदार लाहोरी नामकीन बोटी, हळू शिजवलेल्या कोकरू स्टू हार्दिक आणि श्रीमंत, एक डिश ज्याने मला त्वरित जुन्या-शालेय पंजाबी किचनमध्ये नेले. अर्ध-कोरड्या बेल मिरपूड आणि मखानी ग्रेव्ही कॉम्बोसह खुरचान विलासी आणि संतुलित होता, तर डम अलू काश्मिरी, खोल-बुडलेल्या बटाटे आणि दही-मित्र पेस्टसह बनविलेले, त्याच्या अद्वितीय मसाल्याच्या प्रोफाइलमध्ये स्वागतार्ह कॉन्ट्रास्ट ऑफर करते.

फोटो क्रेडिट: निकिता निखिल

आम्ही हे मऊ, किण्वित खमेरी रोटिस आणि केशर खामेरेससह जोडले, दोन्ही फ्लफी आणि चवदार, ग्रेव्ही स्कूप करण्यासाठी योग्य. सुगंधित काबुली पुलावचा एक भाग, काजू आणि गोड अंडरटेन्ससह ठिपकेदार, जेवणाची फेरी मारली.

समाप्त करण्यासाठी, होममेड आईस्क्रीम – पॅन, आंबा, नारळ आणि मलाई यांचे चौकडी आनंददायक टाळू क्लीन्झर्स म्हणून काम करते. प्रत्येकजण मलईदार आणि वेगळा होता. पॅन तीक्ष्ण आणि ताजेतवाने होती, आंबा उष्णकटिबंधीय आणि गुळगुळीत, नारळाने समुद्रकिनार्‍याच्या कडेला वा ree ्यासह जागृत केले आणि मालाई उत्तम प्रकारे पोझिबलमध्ये लज्जास्पद होते.

फोटो क्रेडिट: निकिता निखिल

एकंदरीत, द्या मधील माझा अनुभव एक उबदारपणा, तपशील आणि चव होता. लिप-सॅमॅकिंग मेनूपासून ते अखंड आदरातिथ्यापर्यंत, ही संध्याकाळ होती ज्याने भारतीय पाककृती त्याच्या सर्व श्रीमंत आणि फिन्समध्ये साजरा केला.